肠粉是广州的一种特色小吃，也是大小茶楼、酒家早茶夜市、早餐店的必备之品。用大米磨浆蒸熟，具有白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口等特点，因形似猪肠而得名。

广东肠粉主要流派有两种:一种是抽屉式，另一种是锅盖式，也就是布拉肠式，前者是目前主流的肠粉制作方法，采用铁板制作，肠粉较厚；后者是传统的肠粉制作方法，用布制作，拉肠薄如蝉翼，晶莹通透。功夫磨坊早餐店推出的抽屉式拉肠，是Zui地道的老广州风味。

那么如何才能做出一份地道的抽屉式拉肠呢？下面小编就和大家一起走进功夫磨坊的拉肠之旅。

一、 食材

主料：粘米粉、水

辅料：现榨放心油、盐、楜椒粉、鸡精、肉末、马蹄粉、玉米粉

二、 工具

米浆机、拉肠机、拉肠专用刮勺、碟子

三、操作流程

1.泡米。选用陈年大米，提前3～5小时浸泡

2.打浆。把提前泡好的米洗干净，放入米浆机中打成米浆。

3.调味。往打好的米浆中加入适量的盐、油、鸡精、玉米粉、马蹄粉等材料，搅拌几遍，至均匀即可。

4.一推。把调好的米浆倒一勺均匀地倒在专用拉肠机的一层铁板中，放上肉、鸡蛋、青菜等材料馅料（按需求添加），再把铁板推入加热中的米浆机中蒸熟。

5.一拉。大约一分钟后把放有米浆的铁板拉出来。

6.一刮。将拉出来的铁板用刮勺先把拉肠一切分为二，再从上往下轻轻一刮，就是一条卷卷的拉肠。

7.装盘、淋上酱油、油等调味料即可。

按照步骤一步步来，简简单单就能做出一份美味拉肠。

四、注意事项

要把浸好的米洗干净，否则很容易馊，然后就是磨米浆，磨好的浆要放点盐调味，还要加少量水调至黏度适中。在拉肠的蒸拉过程中要把握好时间，一般30秒~1分钟即可，不能蒸得太久，蒸久了会“太削”，吃起来粘牙。

五、成本核算

拉肠，价格实惠、用料简单，是中国南方老百姓喜欢吃的早餐食品，在广东地区往往一个小小的早餐店每天都能卖出上百份拉肠，成为早餐店必不可少的经营产品。那么一份小小的拉肠利润究竟是怎样呢？在此，小编就拿功夫磨坊的拉肠来举例说明吧。

一份拉肠成本分析： 1斤米大概3元钱左右，一斤米可做10份拉肠，也就是0.3元的成本,而市面上一份拉肠的售价是3元，利润就是2.7元，毛利率高达900%。所以拉肠所带来的财富十分巨大。

一份地道美味的拉肠除了挑选好的原材料，更重要的是油和酱汁等调味料。功夫磨坊现榨放心油+秘制拉肠配方，令功夫磨坊早餐店的拉肠食品出色过人。除肠粉本身之外，功夫磨坊早餐店使用的酱油也与一般市面上卖的酱油不同，拉肠采用的酱油甜中带咸，有浓郁的酱香。为了还原Zui传统的西关风味，在普通酱油的基础上，自己加工调配出了“秘制”酱油，是带有一种老广州茶楼的味道，深受消费者喜爱。  

功夫磨坊的石磨拉肠不仅赢得消费者的信任，更是获得了同行的认可，与银记拉肠师傅、63层国际酒店拉肠技术师傅保持技术的培训、合作与交流。

　有方法容易成事，只要掌握好操作技术，就能简简单单，轻轻松松做出一份像功夫磨坊那样地道美味的拉肠。